Crisp zelí je univerzální miláček. Najdete ho v pokrmech téměř všech národních kuchyní v Evropě a na nepřekonatelném stole chudého jednoduchého Rusa. Tento rozpočet zeleniny je konzumován surový, dusený, smažený, pečený, plnený, kvasový a solené. Bílé zelí je vynikající náplň pro koláče, kulebyak a rohlíky. Nosí jedinečné léčebné schopnosti. Zelné diety účinně pomáhají zbavit nadměrné tělesné hmotnosti. Ale, bohužel, ne všichni pacienti se mohou zapojit do mistrovských kusů zelných kuchyní.
Zelí v akutní fázi pankreatitidy
Zánětlivá slinivka rychle a násilně reaguje na jakékoli dietní abnormality s bolestivými záchvaty, zvýšeným zvracením, hojivým průjemem, obnovením horečky, břišní distenzí a některými dalšími vážnými příznaky. Jídlo s bílým zelím může vyvolat nebo zesílit všechny tyto nepříjemné známky akutního procesu v pankreatu. Takový negativní dopad souvisí s jeho obsahem:
- éterické oleje (jejich přítomnost vysvětluje kořeněnou chuť surového zelí);
- hrubé vlákno (vlákna jsou viditelná i v kapustě pouhým okem), jejichž množství je 2 g na 100 g výrobku.
Bílé zelí v remisi
Po podráždění nebo úplném vyřešení zánětu se výrazně rozšiřuje výživa pacientů s pankreatitidou. Zavedení bílého zelí začíná jeho zařazením do zeleninových polévek. Pokud pacient po takovém jídle nemá žádné nepříznivé změny ve zdraví, pak se v nabídce doplní další vařené, dušené a pečené pokrmy s kapustou (pečivo, zelí, džbány, masové kuličky, rohlíky atd.). Při zachování stabilního a uspokojivého zdravotního stavu jsou pak ve stravě zahrnuty čerstvé a nekyslé zelí. Nicméně v této podobě může sloužit jako impuls k novému zhoršení, a proto by mělo být velmi opatrně a v omezeném množství konzumováno.
Doporučení pro výživu pacientů s diabetem pankreatu (způsobených pankreatitidou) se v tomto případě neliší. Ve skutečnosti, v bílém zelí, malé sacharóza a škrob se nachází, takže to nemá velký rozdíl v hladinách cukru v krvi.
Shrnutí
Maximální denní část bílého zelí při chronické pankreatitidě:
- zhoršující se fáze - zelí je kontraindikováno.
- fáze stabilní remisie - přípustné množství bílého zelí by mělo být stanoveno pro každého pacienta jednotlivě se zaměřením na jeho snášenlivost.
Při akutní pankreatitidě - zelí je zakázáno.
Bramborové zelí s pankreatitidou
Lidé, kteří jsou nuceni být ve stravě kvůli zánětu pankreatu, si jsou dobře vědomi toho, že jakákoli odchylka od dietní výživy je ohrožena akutní exacerbací. Většina produktů v období akutní pankreatitidy je striktně kontraindikována, v období remisí můžete učinit trochu úlevy ve stravě. Jedním z nejoblíbenějších produktů ruské kuchyně je zelí. Kromě obvyklé kapusty pro všechny, v poslední době se těšil úspěchu barvy a brokolice.
Při diagnostice se pacient začíná zajímat o ošetřujícího lékaře o vlastnosti dietní výživy a zejména je možné jíst dušené zelí s pankreatitidou? Než odpovídáte na tuto otázku, je třeba porozumět rozdílu mezi chronickou a akutní pankreatitidou.
Dušené zelí v akutní formě nemoci
Během akutní formy onemocnění pankreas potřebuje léky a přísnou stravu. V prvních třech dnech je pacient na hladovějící stravě, pak jsou zavedeny produkty s nízkým obsahem tuku a vlákniny. Z tohoto důvodu se bílá kapusta nedoporučuje používat během exacerbací. Dokonce i prostým okem můžete pozorovat vlákna procházející celou zeleninou.
Jiné druhy zelí - Peking, květák, brokolice, mají nižší obsah vlákniny a mohou být uvedeny do pacientovy stravy kolem pátého dne. Je lepší jíst je surové, je nutné provádět tepelné ošetření zeleniny. Odrůda produktu s bílými oči je povolena po prvním týdnu stravy pouze v dušené formě, nejlépe s přídavkem cukety. Nedovolte lékařům používat zelí v čerstvé a kyselé formě, a to i během remise.
Mohu jíst zelí při chronické pankreatitidě
Diagnóza chronické pankreatitidy, lidé žijí celý svůj život. Aby se zabránilo ostrým exacerbacím, pacient by se neměl odchýlit od stávající stravy. Jídlo by mělo být časté a mělo by se skládat z malých porcí. Všechny vyprážené, uzené a slané pokrmy jsou zcela vyloučeny, je povoleno zpracování páry výrobků nebo jejich drobení. Stravovací stůl může být různorodé dušené zelí. Při konzumaci ztrácí zelenina většinu vlákniny a esenciálních olejů, které mohou dráždit žlázy sliznice. Po tepelném ošetření produkt neztrácí své užitečné vitamíny a minerály. Neměli byste úplně opustit zeleninu - je to příliš užitečné pro tělo.
Než budete dušené zelí, můžete se pokusit přidat postupně do prvních kurzů. Pokud se nevyskytne zvracení nebo průjmy, můžete vyzkoušet vařenou zeleninu, ale v prvních dnech příliš nejíte.
Recepty z bramborového zelí
Zelí s pankreatitidou lze použít v různých odrůdách, z nichž každá má zvláštní chuť a neocenitelné výhody. Při vaření je třeba si uvědomit, že před vyprážením výrobku by neměla být pražena, olej je přidáván v nejmenším množství. Aby se vyloučilo velké zatížení žlázy, doporučuje se přidávat do bílého zelí další zeleninu s měkčí strukturou. Zelenina je lepší vybrat si mladé, bez zhnitých listů. Listy jsou nakrájeny na tenké slámy, aby trávicí systém strávil potravu rychleji.
Tradiční zelí recept.
- Čerstvou zeleninu je třeba umýt pod tekoucí vodou.
- Horní listy jsou nejlépe odstraněny, jsou nejtěžší.
- Pak je hlava nakrájena na čtvrtiny a jemně rozdrcena.
- Tvrdé jádro není vhodné k jídlu a je odhozeno.
- Jemně nakrájený produkt je umístěn v hrnci, mrkev nastrouhaný na hrubém strouhaní a na stejném místě jsou přidány jemně nakrájené cibule.
- Nezapomeňte, že během tepelného zpracování se zelenina smrští a vytváří džus.
- Poté do pánve přidáme trochu vody a slunečnicového oleje.
- Aby se miska nelepila, musíte ji pravidelně míchat. Půl hodiny před koncem vaření se do zeleniny přidá rajčatová pasta.
- Aby nedošlo k překročení dietního jídla, přidejte trochu těstovin.
Bramborové zelí dobře s masem nebo jinou zeleninou. Chcete-li, aby pokrm byl více výživný, můžete přidat štíhlé druhy masa - kuřecí prsa, krůtí maso, telecí maso. Také je zelenina dobře kombinována s cuketa nebo dýně.
Květák
Květák má méně času na přípravu, ale na základě chuti není nižší než bílé odrůdy.
- Zpočátku musí být hlava rozložena do květenství.
- Dále ve vařící slané vodě po dobu pěti minut je třeba namočit kusy karfiolu.
- Vařené květenství jsou rozmístěny v pánvi a na nich jsou přidány strouhané mrkve.
- Nemůžete přidávat cibule, vše závisí na chuti člověka.
- Do hrnce se přidá voda a slunečnicový olej a pak se pokryje víkem.
- Miska by měla být dušená, nikoli grilovaná, takže oheň by měl být nejmenší.
U pankreatitidy je karfiol skvělý pro každodenní stravování. Je čerstvá a zmrzlá, vše závisí na čase roku. Tato zelenina se připravuje velmi rychle a všechny užitečné minerály a vitamíny jednoduše nemají čas opustit produkt. Ve svém složení a způsobu přípravy je karfiol v mnoha ohledech podobný brokolici. Dokonce i v chuti se tyto odrůdy neliší od sebe navzájem.
Peking zelí
Další druh zeleniny, která se nedávno objevila na stole Rusů. Pekingové zelí je bohaté na vitamíny A, PP, E a vysoký obsah kyseliny askorbové. Má pozitivní vliv na trávicí systém a pankreas. Může být také dušená spolu s jinou zeleninou nebo konzumována čerstvá (pouze během remise).
Přísná strava je také předepsána u pacientů trpících související pankreatitidou, cholecystitidou. Tyto nemoci se vyskytují z podobných důvodů a mají téměř stejné příznaky. Důležitou roli v léčbě cholecystitidy hraje zvláštní strava, která vylučuje všechny smažené a uzené produkty. Dušené řízky jsou na seznamu povolených potravin, které mohou být pacienty s cholecystitidou.
Diagnóza pankreatitidy neznamená konec života, můžete s ním dlouho žít a nemusíte mít žádné problémy. Aby se předešlo výskytu exacerbací, je nutné dodržovat všechny lékařské předpisy a dodržovat dietu. Dietní výživa se může měnit pomocí opékané kapusty, která je nejen zdravá, ale i velmi chutná.
Jaké druhy zelí lze použít pro pankreatitidu
Když pankreatitida pankreatu nevyhnutelně mění dietu, je pacient nucen dodržovat přísnou dietu, vyloučit ze svého denního menu mnoho produktů. To je důvod, proč mnoho lidí má zájem o to, zda je možné jíst toto nebo toto jídlo během pankreatitidy.
Zelí je velmi populární v ruské kuchyni. Borscht, zelná polévka, solyanka, zeleninové jahody, saláty, zelí a koláče jsou jen malý seznam pokrmů, které lze vyrobit z této zeleniny. Ale je možné jíst zelí s onemocněním? Milovaní všichni a zelí, ale je možné jíst zelí s pankreatitidou, nebo je tato tradiční jídlo přísně zakázáno?
Málo o pankreatitě
Pankreatitida nebo zánět pankreatu je onemocnění s několika stadii. V akutním stadiu onemocnění se pacientovi doporučuje úplně opustit příjem jídla v prvních několika dnech, po němž se do jeho menu postupně zavedou neutrální menu, které nezpůsobují podráždění zapáleného orgánu. Stupeň remisí nebo chronická pankreatitida umožňuje pacientovi výrazně rozšířit stravu, ale i zde je mnoho zákazů a kontraindikací.
Všechno výše uvedené může být přičítáno kapustě: zelenina je přísně zakázána používat v akutním stádiu onemocnění. V chronickém průběhu onemocnění může být zelí zavedeno do jídelního lístku v malých množstvích, protože tato zelenina má mnoho typů, z nichž některé jsou dokonce užitečné i pro zanícenou žlázu.
Velké množství odrůd zelí umožňuje vybírat z nich přesně ty zeleniny, které mohou být konzumovány pacienty se zánětem slinivky břišní.
Peking
Měkké pekingské zelí se doporučuje pro pankreatitidu v chronické fázi. Tento druh zeleniny:
- má jemnou celulózu,
- nasycené pektiny
- bohaté na vitamíny a minerály
- dobře absorbované tělem.
Pekingové zelí by se nemělo jíst během akutního stadia onemocnění, a s nástupem remisie může být do jídla přiváděno v dušeném nebo vařeného. Zeleninová guláš je zvláště užitečná pro pacienta, kde je zelí kombinováno s mrkev a mladou cukatkou. Konzumace zeleniny nejenže prospěje zanícené žláze, ale také slouží jako preventivní opatření v boji proti cukrovce.
Barevný
Květák pro pankreatitidu je jednou ze zeleniny doporučené odborníky k jídlu v počáteční fázi remise. Květák je předepsán pacientovi z následujících příznivých vlastností:
- nízkokalorické,
- minimální obsah vlákniny
- jemná chuť, jemná struktura.
Zelenina má dobrý účinek na gastrointestinální trakt, pomáhá eliminovat zácpu, snižuje kyselost, odstraňuje toxiny, neutralizuje strusky. Obsahuje mnoho vitamínů a živin. Servírovat zeleninu k pacientovi může být ve formě monopure, dušené nebo vařené.
Moře
Mořské zelí s pankreatitidou je dalším užitečným produktem, který odborníci doporučují vstoupit do stravy pacienta v počáteční fázi remise. Na neutralizaci silic, které se vyskytují ve velkých množstvích, je mořský kel (kelp) vařený nebo pálený. Výrobek je velmi bohatý na vitamíny, jod a železo, má příznivý účinek na trávení, pomáhá redukovat zánětlivé procesy v pankreatu.
Brokolice
Tato rostlina je pro pacienta považována za podmíněně užitečnou, existuje mnoho látek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, koliky, průjem. Zavedení brokolice ve stravě může být pouze tehdy, když dýně a bramborové kaše nevyvolávají v těle negativní reakci. Zároveň obsahuje zeleninu mnoho živin:
- rostlinné bílkoviny, které pomáhají obnovit pankreatickou žlázu
- celá řada vitaminů a minerálů potřebných pro tělo,
- chlorofyl, což přispívá ke zvýšení stability extracelulárních membrán.
Brokolice je možné jíst pouze ve vařené podobě, je žádoucí důkladně ji nakrájet a přidat do zeleninových pokrmů, suflí, omletých.
Brusel
Takovou zeleninu v dušeném, pečeném nebo vařeného stavu může konzumovat pacient ve stadiu stabilní remise. Obsahuje mnoho živin, vitamínů a minerálů, které jsou pro pacienta užitečné. Příjemná chuť a vůně výrazně diverzifikují nabídku. Tato odrůda má pozitivní vliv na zánět žlázy.
Bílé zelí
Je možné mít bílou zelí s pankreatitidou, nebo není pro pacienta velmi užitečné? Odpověď je jednoznačná - ne, tato zelenina, poněkud hrubá, může zhoršit stav zapáleného orgánu.
Takové odrůdy rostlin, jako je květák a pekingské zelí, jsou prospěšné pro pacienta, zatímco zelí s pankreatitidou není nejen prospěšné pro organismus, ale může také způsobit značné škody.
Tento druh zeleniny má jednu obrovskou nevýhodu: obsahuje příliš mnoho vlákniny. Zánětlivá slinivka prostě prostě není schopna produkovat tolik enzymů, aby se s takovým množstvím vyrovnaly. Výsledkem je zvýšená tvorba plynu, plynatost, zvýšené bolestivé pocity.
V období stabilní remise však pacient může trochu vařit s přídavkem této rostliny v malých množstvích. Je třeba si uvědomit, že:
- zakázaný salát je čerstvé zelí, koláče se zelnými výplněmi, zelenina jako příloha;
- vařená nebo dušená zelenina může být použita jako vedlejší přísada do zeleninových dušených polévek, polévek, suflí;
- mladá rostlina je užitečnější než stará;
- při nejmenším zhoršení stavu pacienta by měla být zelenina zcela vyloučena z výživy.
Kyselé zelí
Ale co zelí s pankreatitidou, jsou pojmy kompatibilní: pankreatitida a chutná kysané zelí? Bohužel je takový přípravek striktně kontraindikován u pacientů se zánětem slinivky břišní, dokonce i ve stadiu stabilní remise.
Kyselé zelí - těžké jídlo, které dává velkou zátěž chorému orgánu, šťáva z kysaného zelí s pankreatitidou může způsobit zničení sliznice a těžký zánět. Proč nelze jíst u pacientů se zánětem pankreatu:
- Výrobek obsahuje příliš mnoho hrubých vláken, což způsobuje nadměrné zatížení žlázy.
- Produkt překročil obsah soli, který způsobuje otok chorého orgánu.
- Produkt má zvýšenou kyselost, což způsobuje negativní reakci z gastrointestinálního traktu.
Kyselé zelí mohou být namočené a vařené přidávat k polévkám a zeleninovým pokrmům, ale jíst je v této formě by měly být velmi opatrní, neustále sledovat pohodu: s nejmenším zhoršením by měly být vyloučeny z stravy.
Jaké zelí mohu mít pro pankreatitidu?
Lidé, kteří trpí chronickými chorobami pankreatu, často čelí problému sestavení správného menu. Tam jsou potíže s tím, co zelenina a jakou formou můžete jíst u těchto onemocnění. Tento článek vám pomůže pochopit, jaký druh zelí lze použít pro pankreatitidu a proč.
Charakteristiky této nemoci
Lékaři nazývají pankreatitidu patologii pankreatu, která je doprovázena závažným zánětem tohoto orgánu. Patologie může být jak akutní, tak chronická. Charakteristickým příznakem pankreatitidy je výskyt syndromu silné bolesti v horní polovině břicha. Obvykle je bolest tak nesnesitelná, že významně ovlivňuje celkový zdravotní stav nemocného. Řešení symptomů pankreatitidy bez použití léků může být velmi obtížné.
Lidé, kteří byli diagnostikováni s chronickou pankreatitidou, jsou nuceni užívat léky po celý život a sledovat jejich stravu. Ze stravy osoby, která trpí touto chorobou, jsou vyloučeny všechny produkty, které mohou vyvolat její exacerbaci.
Zahrnutí do stravy zelí je samostatnou otázkou. Lékaři doporučují pacientům, kteří trpí chronickou pankreatitidou, pečlivě dodržujte dietu. To je nezbytné pro snížení rizika nových exacerbací.
Jakou zeleninu bych měl vzít?
Bílá kapusta je zelenina bohatá na vitamíny a minerály. V této rostlině však existují látky, které mohou významně ovlivnit práci pankreatu a dalších orgánů gastrointestinálního traktu. Gastroenterologové nesmí zahrnovat čerstvé bílé zelí během exacerbace pankreatitidy. Akutní doba onemocnění je doba, kdy je vyžadována přísná strava. Zahrnutí čerstvé zeleniny do stravy, zejména kapusty, může výrazně zhoršit situaci.
Chronická pankreatitida je patologie, která se obvykle vyskytuje se střídajícími se dobami remisí (blahobyt) a periodickými exacerbacemi. Během remise mohou lékaři používat malé bílé zelí. Ale lékaři říkají, že by měl být konzumován v dušené formě av malém množství. Bramborové zelí během remisí by nemělo být příliš často konzumováno, protože by to mohlo poškodit tělo a přispět k nové exacerbaci onemocnění.
Při konzumaci zelí nekladte horké koření, stejně jako cibuli a česnek. Takové doplňky mohou vyvolat výskyt bolesti břicha a také způsobit nový záchvat pankreatitidy. Tepelné zpracování pomáhá snížit činnost chemikálií nacházejících se v listech zelí.
Lidé, kteří trpí pankreatitidou a jinými patologiemi pankreatu, se často ptají, zda mohou jíst fermentovanou zeleninu. Fermentované zelí samozřejmě obsahuje hodně kyseliny askorbové. Tato látka je dobrým prostředkem prevence různých infekčních patologií. Používání zelí a jiné zeleniny pomáhá snížit riziko vzniku SARS a chřipky. Nicméně, ne každý může jíst takové občerstvení.
Gastroenterologové tvrdí, že pro muže a ženy trpící pankreatitidou neexistuje fermentovaná zelenina. Faktem je, že tato zelenina obsahuje mnoho kyselin, které mohou vyvolat vzhled bolesti v žaludku.
Zelná šťáva obsahuje obrovské množství biologicky aktivních látek. Jednou v těle přispívají k posílení orgánů gastrointestinálního traktu. Například kapustová šťáva pomáhá stimulovat tvorbu žaludeční šťávy. Takové změny mohou vyvolat výskyt bolesti v břiše, stejně jako exacerbace pankreatitidy. Nepoužívejte zelné šťávy u lidí, kteří trpí pankreatitidou.
Jakékoli zařazení do menu bílého zelí se nejlépe provádí se specialistou. Před přidáním zelných jídel do menu je nutné konzultovat s lékařem.
Existuje nějaká kapusta s pankreatitidou?
Zelenina je součástí mnoha léčebných dietě kvůli tomu, že jsou bohaté na různé užitečné látky. Ale ne všechny druhy zeleniny a ne všechny nemoci jsou stejně užitečné. Pokud existuje diagnóza pankreatitidy, je zakázáno mnoho přípravků, a to i rostlinného původu. Takový užitečný produkt, jako je zelí, s pankreatitidou, je do stravy zaveden pouze během remise, pokud je správně připraven.
Jaké zelí můžete mít pro tuto nemoc?
Existuje mnoho odrůd této zeleniny. Typy kapusty se navzájem liší vzhledem a složením. Při zánětu pankreatu se doporučuje použít následující odrůdy:
Většina těchto druhů zeleniny by neměla být konzumována čerstvá s pankreatitidou, gastritidou, cholecystitidou a jinými patologickými účinky trávicího traktu a jsou tepelně ošetřovány pouze v době remisí onemocnění.
Zelí v akutní době onemocnění
Během exacerbace pankreatitidy nemůžete jíst žádná zelí: čerstvá nebo tepelně ošetřená (vařená, dusená a tak dále). Proč je tato užitečná zelenina zakázána při nemocech pankreatu:
- Obsahuje mnoho esenciálních olejů, rostlinných kyselin, které dráždí sliznici trávicího traktu, což vyvolává zvýšený bolestivý syndrom, pálení žáhy.
- Tyto látky stimulují zvýšení sekrece trávicích šťáv žlázami zažívacího traktu. Při nadměrné produkci pankreatické šťávy, která se skládá z mnoha enzymů, může dojít k ještě většímu poškození pankreatu (vlastní trávení tkáně vlastními enzymy).
- Velké množství rostlinných vláken obsažených v zelenině vyvolává zvýšenou motilitu střev. U akutní pankreatitidy doprovázené dyspeptickým syndromem může použití zelí vyvolat zvýšenou nevolnost, plynatost, břišní křeče, průjem.
Použijte v remisi
Po zániku zánětu - přibližně měsíc po nástupu exacerbace, lékaři vám dovolí přidat zelí do stravy. Ale výběrem jednoho nebo druhého druhu zeleniny byste měli vědět, jak nejlépe připravit (vařit, dusit), aby nedošlo k poškození pankreatu.
Bílé zelí
Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, minimálního škrobu, jednoduchých sacharidů (cukrů), takže je povolen diabetes.
Čerstvé bílé zelí nemůže být tam, aby se zabránilo exacerbaci pankreatitidy. Během stabilní remise je dovoleno vařit, dusit, pečeme, páru, přidáváme k polévce, dušeným těstovinám, pekáčům, zelným rolím.
Kohlrabi
Je bohatý na vitamíny C, A, PP, skupinu B, mikroelementy (železo, hořčík, zinek), vlákniny, rostlinné bílkoviny. Tato kompozice má příznivý účinek na metabolismus, imunitu a stav kardiovaskulárního systému.
Ale u pankreatitidy se v žádném stádiu onemocnění tato zelenina nedoporučuje.
Mořská kala
Laminaria nebo mořské řasy obsahují velké množství stopových prvků, zejména jódu. Neobsahuje esenciální oleje, organické kyseliny, dráždí stěny gastrointestinálního traktu, žlučníku, pankreasu. Kromě toho řasa obsahuje měkké vlákno a slizniční látky, které obklopují epiteliální membrány, přispívají ke zmírnění zánětu.
Tyto vlastnosti umožňují použití tohoto přípravku v případě pankreatitidy, ale pouze v případě remisí akutního zánětlivého procesu, jelikož pektin ve svém složení může vyvolat vznik průjmu a zhoršit příznaky akutního zánětu.
Barva, růžičková kapusta, červené zelí, brokolice
Tato zelenina jsou nejbezpečnějšími patogenními patologiemi mezi všemi druhy zelí. Obsahují měkčí vlákenné struktury, které zvyšují motilitu trávicího traktu méně než jiné odrůdy zeleniny. Takže nezhoršují příznaky chronické pankreatitidy, zvláště pokud jsou správně připraveny.
Můžete je použít ve vařené, dušené formě s přídavkem jiné zeleniny, vařené zeleninové pyré. Tepelné zpracování eliminuje negativní účinky vlákniny a dalších složek na trávicí orgány v jejich onemocněních.
Co může poškodit zelí
Jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších jídel je kysané zelí. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, stejně jako bakterie a organické kyseliny, které se během fermentace akumulují při zrání z kapusty, což zajišťuje kyselou chuť.
U pankreatitidy je kysané zelí zcela zakázáno (pro jakoukoli patologii - jak akutní, tak chronickou), protože má negativní vliv na stav pankreatu kvůli následujícím účinkům:
- Dráždivý účinek kyselin na slizniční epiteli žaludku, střev.
- Zvýšená pohyblivost gastrointestinálního traktu, křeče žaludku a střev, které způsobují bolest břicha, nevolnost, zvracení, nadměrnou tvorbu plynu, poruchu střev.
- Zachování kapaliny kvůli vysoké soli v zelí. Přebytečná voda způsobuje otok v celém těle. Edém pankreatických tkání přispívá ke zvýšení bolesti a zabraňuje dráždění zánětlivého procesu.
Zeleninová šťáva
Během pankreatitidy je možné, dokonce doporučené, použít kysané zelné šťávy. Abyste získali užitečný produkt, musí být podle zvláštního receptu kvasnicí: Sůl by měla být užívána mnohem méně, než u obvyklého sourdough asi 1 polévková lžíce na 1 kg nasekané zelí (1 kg je asi polovina hlavy). Výrobek je připraven bez použití jiné zeleniny (mrkev, cibule, koření a jiné koření).
Součástí zelné šťávy je řada vitaminů (C, PP, E, skupina B), stopové prvky (jód, síra, zinek a další), stejně jako pankreatin - látka podobná enzymu pankreatu. Takové složení zelí má tělo a poskytuje následující účinky:
- odstraňuje toxiny z těla;
- snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- brání tvorbě žlučových kamenů, pankreatických kanálků;
- zlepšuje trávení, tvorbu trávicích enzymů.
Tento nástroj, který se podle hodnocení pacienta doporučuje pít 1-2 lžíce několikrát týdně u chronické pankreatitidy.
Jak se vaří zelí s chorobou
U chronické pankreatitidy je povoleno dušené zelí (barvené, bílé, růžičkové klíčky, brokolice). Můžete ji vyvařit přidáním jiné zeleniny, jako je mrkev, malé množství soli. Není žádoucí přidávat cibule, česnek, pepř, koření, které zvyšují vylučovací aktivitu trávicích žláz.
Jakákoli zelná miska pro chronickou pankreatitidu by měla začít vstoupit do menu v malých porcích. Po konzumaci produktu, zvláště poprvé po exacerbaci nemoci, je třeba sledovat jeho stav. Pokud se objeví bolesti břicha, zvýšená tvorba plynu, průjem, pak je třeba obnovit přísnou dietu, přestat jíst zelí a konzultovat s gastroenterologem, je možné, aby ji konkrétní pacient použil a jak ho nejlépe připravit.
Mohu jíst zelí na pankreatitidu - povolené druhy, recepty, přísné kontraindikace a recenze?
V případě patologických stavů v gastrointestinálním traktu je nutné věnovat pozornost vaší stravě, protože mnoho potravin, které jsou pro tělo obvykle prospěšné, může negativně ovlivnit trávení. Zelí s pankreatitidou, stejně jako pokrmy připravené z ní, jsou potraviny, které mohou v některých případech poškodit. Pacienti s pankreatitidou jsou nuceni přehodnotit každodenní stravu a vyloučit z ní mnoho jídel a každý z nich má zájem o to, kterou zeleninu a jakou formu lze v této chorobě konzumovat.
Je to možné nebo ne?
Bylo věřeno, že při pankreatitidě je nutné úplně opustit všechny odrůdy zelí, což není zcela pravdivé. Tato užitečná zelenina má v každém ohledu několik druhů, z nichž mnohé jsou doporučeny pro zánět pankreatu, zatímco jiné jsou zakázány. Také schopnost používat zelí pro vaření u pacientů s pankreatitidou závisí převážně na způsobech vaření této zeleniny, které je třeba vzít v úvahu.
Z pohledu medicíny není možné dospět ke společnému názoru a jednoznačně odpovědět na otázku - můžete jíst zelí s pankreatitidou nebo by pacienti s takovou diagnózou měli navždy zapomenout na chuť borščové polévky vyrobené z čerstvého nebo zelí, stejně jako další oblíbené a oblíbené pokrmy. Měli byste vědět, že druhy zelí, kromě všeho známého - bílé, je mnoho, každá z nich má vlastní chuť a užitečné vlastnosti. Odrůdy, jako je Brusel, barva, kohlrab, Peking, červená - ne méně užitečné a milované. Mnoho z nich, jako správně připravené nádobí, bude užitečné pro pankreatitidu, protože jsou bohaté na vitamíny a obsah minerálů nezbytných pro tělo.
Výhody nebo poškození
Nikdo se nedomůže, že pro zdravý organismus bude zelí jako potravina užitečné a jaké odrůdy této zeleniny nebudou hrát velkou roli. Ale v případě pankreatitidy, kdy dojde k zánětu pankreatu, nesprávná strava může zhoršit onemocnění a výrazně zhoršit zdraví pacientů. Pacienti s přítomností této patologie trpí nedostatečnou funkcí pankreatu, v důsledku čehož se může vyvinout diabetes.
Při léčbě pankreatitidy, zejména při exacerbacích této choroby, je nutné dodržovat řadu omezení a provádět změny v obvyklém způsobu života, včetně stravy. Za úplného zákazu se získává pouze čerstvé bílé zelí a jídla z nich, stejně jako jiné odrůdy této zeleniny, zůstávají, jak to dovolují gastroenterologové.
Kyselé zelí s pankreatitidou
Pokud jde o zelí, může být také zahrnuto ve vaší stravě, ale ne jako denní jídlo, během období trvalé remisí, dušené nebo vařené, a ne ve velkých množstvích, jedna dávka by neměla přesáhnout sto gramů denně. Listy zelí, které jsou určeny k použití v potravinách, by neměly být tvrdé a hrubé, je lepší vybrat mladé a něžné listy ze středu hlavy.
Výhoda zelí na výživu při zánětu slinivky břišní je v ní po zjemnění kyseliny mléčné zvýšit. Díky této kvalitě se v lidském střevě vytvářejí příznivé podmínky pro životně důležitou činnost příznivé mikroflóry.
Mořské řasy s pankreatitidou
Mořské kale jen podmiňuje toto jméno, tato mořská rostlina nemá žádnou souvislost s křížovou rodinou. Avšak tyto živiny, které jsou v něm obsaženy a jsou nezbytné pro zdraví pankreatu, činí tento produkt jednoduše nepostradatelným. Samozřejmě, přítomnost esenciálních olejů ve složení mořských řas, může dráždit střevní sliznici a žaludek, což jistě ovlivní stav pankreatu. Jsou však zcela zničeny během hašení nebo vaření, ale příznivé mikroelementy ve formě niklu a kobaltu obsažené ve velkých množstvích mořské kapusty netrpí přípravou jakýmikoli prostředky a jsou zcela zachovány.
Z toho vyplývá, že se doporučuje konzumovat pálenou nebo vařenou mořskou kapustu nejen během období remisí, ale i během exacerbací a dělat to neustále, ale v malých porcích. Užitečné vlastnosti tohoto kapusty jsou vysvětleny jeho složením, a to:
- Jod, vápník, nikl a hořčík;
- Mangan, kobalt a železo;
- Fosfor, sodík a draslík;
- Vitaminy A, C, PP, skupina B;
- Beta karoteny.
Je to obsah stopových prvků ve formě draslíku a niklu, které jsou nezbytné pro zdraví pankreatu a přispívají k jeho obnově.
Růstové klíčky
Zelenina, jako je růžičková kapusta, vám umožňuje vyřešit několik problémů, které vznikají u pacientů s pankreatitidou:
- Přispívá k normalizaci funkcí orgánů trávicího systému;
- Zvyšuje imunitní obranu těla;
- Pomáhá bojovat proti vysokému krevnímu tlaku a pomáhá jej snížit;
- Zbavuje příznaků aterosklerózy;
- Eliminuje změny v kardiovaskulárním systému, jako je arytmie a koronární nedostatečnost.
Jíst pokrmy z této rostliny zeleniny, má příznivý účinek nejen na slinivku, pomáhá eliminovat záněty v ní, ale bude také prospěšné pro celý trávicí systém.
Bílé zelí s pankreatitidou
Takové zelí jako bílé zelí je třeba z vašeho jídla vyloučit po dlouhou dobu, a to z toho důvodu, že obsahují vlákninu a mnoho z ní, které tělo těžko absorbuje. Pro zpracování vlákniny je nutný vysoký obsah některých žaludečních enzymů, které jsou prostě nedostatečné u pacientů s pankreatitidou. Proto použití takových pacientů bílé zelí může způsobit vážné problémy ve střevech s projevy nadýmání, dyspeptických poruch, blátem a zvýšenou kyselostí žaludku a dále ohrožuje exacerbaci základního onemocnění a všech jeho patologických stavů.
Bramborové zelí s pankreatitidou
Všechna omezení se týkají především bílého zelí v surové formě, u pacientů se zánětem slinivky břišní, je jeho spotřeba zakázána. To se týká nejen okamžiků exacerbací, ale i období remisí a dokonce i po odstranění všech symptomů onemocnění. Čerstvá zelná šťáva pomáhá zvýšit kyselost v žaludku a také zvyšuje aktivitu sekrece v pankreatu, což je zbytečné podráždění pro zánět orgánů a negativně ovlivní jeho stav.
Jak již bylo zmíněno, vysoký obsah vláken v této rostlině, kvůli nedostatku enzymů, také slouží jako kategorický zákaz jídla.
Proto je v nabídce pacientů s pankreatitidou použita metoda vaření, pečená v hotových polích, bílé zelí, ale je to výjimečné a lépe v období prodloužených remise. Při vaření se nedoporučuje používat hodně oleje, aby se zabránilo nadměrnému zatížení žlázy, zelí s přídavkem mrkve nebo cukety přinese ještě větší užitek.
Květák pro pankreatitidu
Karfiol je kupující dobře znám, vyznačuje se nízkým obsahem kalorií, jemnou strukturou, minimálním obsahem vlákniny a vynikající chutí. Při vaření této zeleniny nevyžaduje žádné koření nebo koření, stačí ji vařit, přidá se malé množství másla a chutná a zdravá jídlo je připraveno.
Kvůli svým vlastnostem se karfiol, který se v kuchyních pevně usadil a zvyšuje rozmanitost denního menu, zvyšuje trávicí aktivitu, eliminuje zácpu, normalizuje kyselou hladinu žaludeční šťávy, podílí se na syntéze zdravých látek, neutralizuje strusky a toxiny a podporuje jejich odstranění z těla. Obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, vitamínů C, U a skupiny B, jejichž nedostatek má nepříznivý vliv na zdraví. Aby nedocházelo k plýtvání užitečnými látkami a oslabení jejich příznivých účinků na orgány trávicího traktu, nedoporučuje se používat dlouhodobé tepelné metody vaření, je lepší použít zelí ve vařené nebo dušené formě.
Čínské zelí s pankreatitidou
Tato odrůda zelí se vyznačuje jemným a jemným vláknem, a proto je pankreatitida v dobách remisí, je dovoleno jíst s téměř žádnými omezeními. Při exacerbacích z něj by se mělo stále zdržet, i přes bohatý obsah ve formě pektinových látek, sacharidů, bílkovin a vitaminů skupiny B a PP. Používá se jako hotová jídla spolu s mrkví, cuketou a zeleninou. Vzhledem k tomuto obsahu slouží tato zelenina jako podpora pro slinivku a zabraňuje rozvoj takové patologie spojené se zánětem tohoto orgánu, jako je diabetes.
Brokolice
Jíst toto zelí často přispívá k výskytu koliky, vede k poruchám stolice ve formě průjem a je doprovázeno roztržením střev. Proto je při exacerbaci pankreatitidy lepší zdržet se užívání a vstup do jídla po bramborách a cukety. Brokolice mohou být použity ve formě pekáčů, v kombinaci s omelety, přidávat do zeleninových polévek, bramborové kaše, vyrábějí pudinky na svém základě a servírují ve formě drcené jako přílohu. Brokolice obsahuje velké množství různých vitamínů, minerálů a nejdůležitější je, že tato zelenina je bohatá na obsah rostlinných bílkovin, který je povinný pro obnovu poškození pankreatu. Přítomnost chlorofylu zvyšuje stabilitu buněčných membrán žlázy a chrání buňky před ničivým působením pankreatických enzymů.
Denní dávka brokolic je až 200 g denně.
Kontraindikace
Konkrétní kontraindikace pro použití v krmivech pro zánět pankreatu mají přesně zelí. Gastroenterologové více podporují jiné odrůdy této zeleniny, někteří z nich mají možnost jíst i při exacerbacích a existují přísná omezení používání bílého zelí. Co způsobuje kontraindikace pro tuto a jinou odrůdu zelí?
- Jakýkoli typ zelí a zejména bílá odrůda značně zvyšuje sekreční schopnost trávicích žláz, zejména pankreatu, které mohou snadno vyvolat exacerbaci nebo vznik komplikací.
- Velké množství vlákniny obsažené v některých typech zelí je obtížné strávit a protože pankreatitida vyžaduje nedostatek enzymů nezbytných k trávení, nezdravé potraviny s dalším rozvojem plynatosti a nadýmání se hromadí v žaludku.
- Kapustová šťáva má schopnost zvýšit kyselost žaludku, což má negativní vliv na žaludek a stav pankreatu.
To vše je více připisováno čerstvému bílé zelí, protože je to forma, která je kontraindikována během období remisí, nemluvě o momenty s exacerbací. Ale dobře vařené, ve tvaru dušeného nebo vařeného, mohou být konzumovány těmi, kteří mají trvalou klidnou dobu bez exacerbací. Kontraindikace v tomto případě chybí, avšak ve všech případech je nutné dodržovat opatření. Je lepší vařit pokrmy z mladé kapusty a jíst je v malých porcích.
Užitečné recepty na zelí
Použití zelí u všech onemocnění trávicího systému nebo pankreatitidy závisí do značné míry na způsobu jeho přípravy. Gastroenterologové radí svým pacientům při přípravě pokrmů z různých odrůd tohoto typu, voskováním dodržovat následující časově testované recepty.
- Bude to nejužitečnější jíst zelí jako guláš. K tomuto účelu se odlupujte z horních hrubých listů, nakrájejte hlavy ve formě jemné slámy, odstraňte všechny zhuštěné a tvrdé části a poté začněte vařit bez předchozího smažení. Olej se přidává na minimum a můžete doplnit příjemnější chuť na hotovou misku s pomocí mrkve a cukety, které jsou dušené spolu se zelím. Je lepší, aby se nepřekládalo jídlo a nepoužívaly v něm dráždivé koření a koření, protože je kontraindikován v případě onemocnění slinivky břišní.
- Pacienti s pankreatitidou mohou strašně konzumovat pálenou zelí pomocí zvláštního parníku pro tento účel. Můžete najít další způsoby vaření této metody, pokud je zelí měkké, neobsahuje žádné tvrdé části. Podávejte jej v hotové podobě se zakysanou smetanou nebo zaléváním roztaveným máslem.
- Zelí je možné konzumovat jako hotová polévka, kde se dobře jedná s jinou zeleninou a zeleninou. Bujón by neměl být vařený z tučného masa, je dobré, když se jako taková používá drůbež nebo chudé telecí maso.
Názor lékařů a odborníků na výživu
Gastroenterologové a dietologové se ujistili, že výživa pacientů s pankreatitidou by měla být co nejrozmanitější. Organismus s onemocněním, jako jsou žádné jiné potřeby doplněné vitamíny a živinami, které jsou nezbytné pro plnohodnotnou existenci. Taková užitečná zelenina, jako je zelí, nemůže být zcela ignorována. Je nutné jíst širokou škálu jeho druhů, jelikož mnoho jídel z některých odrůd a vařených v souladu s existujícími doporučeními může být použito ve stravě i v době relapsu.
Hlavním požadavkem na konzumované pokrmy není jíst tuto surovinu zeleninu, důkladně ji žvýkat a nemrhnout. Zelenina s pankreatitidou musí být vařena, ponechána uhasit, pečeme a parní. Po těchto jednoduchých požadavcích bude možné zachovat své zdraví, eliminovat změny, ke kterým došlo ve stavu jednotlivých orgánů a zabránit vzniku exacerbací.
Recenze
Vážení čtenáři, váš názor je pro nás velmi důležitý - a proto budeme rádi, že v komentářích slyšíme o zelí s pankreatitidou, bude užitečné i ostatním uživatelům webu.
Byl jsem překvapen zákazem bílého zelí, pokud vím, vždycky se po salátech po této zelenině cítil dobře. Co se týče polévek nebo kapustové polévky, a ještě více upečeného zelí, neřeknu, protože jsou vždy vařené s nějakým tukem, masem, cibulí kořením nebo cokoliv. Ale salátové čisté zelí mi vždy pomohly ven, hlavním úkolem je snížit to menší a nejlépe bez soli a s minimem oleje. Léčím tento salát ve velkém množství nejen s gastritidou, ale také když jsem byl nemocný hepatitidou. Nemohl jíst nic, jen zelí bylo čerstvé, jeho matka měla požehnání a dokonce si užíval glukózu přímo v ampulích. Od té doby, aby nedošlo k jinxu, je všechno v pořádku s játry a žaludek se neobtěžuje. Možná to není možné pouze u pankreatitidy, ale také pomáhá při onemocnění žlučníku.
Zákaz bílého zelí a obzvláště získaný kyselým kyslíkem je již dlouho znám. Neexistují však takové kategorické názory, někteří, dokonce i lékaři, nedoporučují to jen v období exacerbace. Ačkoli akutní forma pankreatitidy taková bolest, že vy nechcete nic. Není to tak strašné odmítnout zelí, existuje mnoho dalších typů produktů, které jsou povoleny a dokonce užitečné. Pokud jde o zelí, trochu, dobře, lžíci, jak se mi zdá, můžete si vždycky dovolit, pokud je pro někoho nemožné, aby bez tohoto jídla.
Mám pankreatitidu v chronické formě, nějak žiji s ní, netrápí mě moc a nesnažím se experimentovat s jídlem. Ale nemohla odmítnout zelí, chtěla tak moc, že by to nemohla odolat, kdyby byla doma. Vím, že to není možné, a lékař varoval a četl o tom. Našel si cestu na vlastní nebezpečí, zkusila zelí, nejdříve zředila vodou a pak ji začala používat v hotových pokrmech jako omáčka. A nic, žádné nepohodlí, dokonce ani pravděpodobné, naopak, židle se zlepšila a vždycky byla zácpa. Lékař na to nic neřekl, jen aby nařídil, aby pozoroval a kontroloval svůj stav, přinejmenším pomocí ultrazvuku.
Pankreatitida - není věta pro milovníky zelí
Život většiny z nás jde na útěku. Spíme málo, jíst špatně, jíst smažené, mastné, slané potraviny a tím nakládat pankreasu. Unavené tělo je zanícené. Pokud je v zdravém stavu, vylučuje šťávu za strávení jídla, a s tím i ochranné látky z ničení touto šťávou, pak ve stavu zánětu, zcela chybí ochrana a může se vyvinout pankreatitida. Toto onemocnění, jak akutní, tak i chronické, představuje závažné omezení obvyklé stravy. Zvažte vliv člověka s pankreatitidou, zelím na zdraví. Je možné jíst zelí a v jakém množství? Co by mohlo být následkem? Zjistíme to.
Co je pankreatitida?
Pankreatitida je zánětlivý proces v pankreatu. Příčiny této nemoci jsou různé: alkoholismus, poranění břicha, časté nachlazení, komplikace z virových infekcí, onemocnění gastrointestinálního traktu, poruchy žlučníku, nadměrná hmotnost, mastné, smažené a sladké zneužívání.
Jaké zelí můžete jíst?
Existuje obecný názor, že není možné konzumovat zelí s pankreatitidou. Není to úplně pravda. Tato zelenina má mnoho druhů a některé z nich jsou zakázány, zatímco jiné jsou doporučeny pro pankreatitidu.
Jméno "zelí" pochází z římského "caputum", což znamená "hlava". Na ní byly písně a legendy. Jeden z nich říká, že první zelí se objevilo na Zemi v nepaměti od kapky potu božstva jménem Jupiter, který se v těžkých myšlenkách svalil na obličej. Dnes je zelenina oblíbená po celém světě. Poptávka na zelí v Rusku je osmkrát vyšší než ve Spojených státech.
Peking
Vlákno v této odrůdě je měkké a jemné. Proto je doporučeno jej zařazení do nabídky pacientů s chronickou pankreatitidou během remise. Během období akutního onemocnění je lepší upustit od čínského zelí, přestože tato odrůda je bohatá na pektinové látky, sacharidy, bílkoviny, vitamíny PP, B1 a B2. Tento produkt je nejlépe dušen s mrkví, cuketou a zeleninou. Tato kompozice je užitečná pro pankreas a je prevencí diabetu.
Barevný
Květák se vyznačuje nízkým obsahem kalorií, jemnou strukturou a minimem vlákniny. Navíc aktivuje gastrointestinální trakt a eliminuje zácpu, stabilizuje hladinu kyseliny v žaludku a účastní se syntézy živin a neutralizace strusky a eliminace toxinů. Jedná se o cenný dodavatel vitamínů skupiny B a vitamínů C a U. Nejlepší je zahrnout do menu, dušené a vařené. Aby se uchovalo množství zdravých látek, není doporučeno, aby se toto zelí podrobovalo dlouhodobému tepelnému ošetření.
Květák - zelenina s vyšším vzděláním
Květák - pochází z Kypru. Proto se jinak říká syrský. V Rusku byla tato zelenina distribuována za vlády Kateřiny II. Má dvakrát více vitaminů a bílkovin než bílé zelí, takže teď říkají: květák má vyšší vzdělání.
Brokolice
Používání tohoto typu zelí často způsobuje koliku, rozrušení stolice nebo nadýmání. Proto se v období exacerbace choroby pokusí vstoupit do menu pouze po bramborách a dýní za předpokladu, že tělo normálně reaguje na ně. Brokolice je rozdrcena na stav bramborových brambor, a také v kombinaci s hrnce, omelety, polévky, pudinky a dušená masa, díky nimž se významně zvyšuje nutriční hodnota nádobí. Brokolice obsahuje cholin, methionin, draslík, fosfor, vápník, hořčík, vitamíny A, C, B1 a B2, PP, stejně jako rostlinné bílkoviny nezbytné k obnově slinivky břišní. Kromě toho obsahuje zelí chlorofyl, který zajišťuje stabilitu membrán buněk tohoto orgánu a chrání je před negativními účinky pankreatických enzymů.
Maximální denní dávka u pacienta s pankreatitidou je přibližně 200 g.
Nejjednodušší způsob, jak koupit mražené brokolice
Moře
Esenciální oleje, které se vyskytují v mořských řasách a mohou působit jako dráždivé látky na žaludeční sliznici, jsou během varu a kalení zničeny, avšak živiny potřebné pro zdraví pankreatu, jako je kobalt a nikl, jsou zachovány. Proto je mořské zelí, dusené, je možné nejen u pacientů s pankreatitidou během akutní fáze a remisí, ale samozřejmě i v malých porcích. Jedná se o velmi užitečný výrobek, který se skládá z jódu, vápníku, niklu, hořčíku, manganu, kobaltu, železa, sodíku, fosforu, draslíku, vitamínů A, PP, B1, B2, B6, B9, C a beta-karotenu.
Doporučená dávka pro pacienty s chronickou pankreatitidou je od 100 do 300 g týdně.
Složení mořských řas obsahuje nikl s kobaltem, nutný pro zdraví pankreatu.
Brusel
Bramborové klíčky řeší několik důležitých problémů, kterým čelí pacienti trpící pankreatitidou: reguluje funkci trávicích orgánů a posiluje imunitní systém. Použití této zeleniny také podporuje tělo v boji proti hypertenzi, ateroskleróze, arytmii a koronární insuficienci.
Růžové výhonky jsou užitečné nejen pro slinivku, ale také pro srdce, a také posilují imunitní systém.
Jaké typy léčit s opatrností
Bílé zelí
Kategoricky není možné, ani v dobách remisí, používat bílé zelí. Věc je, že v něm je velké množství vlákniny. Pro asimilaci této látky je zapotřebí vysoké množství žaludečních enzymů, které pacienti s pankreatitidou nemají. Proto začlenění do stravy, dokonce i bílé zelí, může skončit s problémy s střevem - flatulence, nadýmání a zvýšené kyselosti žaludku, což povede k dalšímu zhoršení této nemoci.
Zelí zelí
Všechno výše uvedené lze plně připsat kysaným kyselinám. S jediným rozdílem: ve vařené a vařené formě může být během období trvalé remisí konzumováno malé zelí, ale velmi pečlivě a nejvýše 100 gramů denně. Pro vaření je důležité se pokusit vybrat ne tvrdé a mladé listy.
Po fermentaci zvyšuje množství kyseliny mléčné, která je zodpovědná za uchování příznivé mikroflóry ve střevě. Chcete-li zvýšit příznivé vlastnosti zelí během slámy, není nutné jemně nakrájet - je mnohem správnější řezat velké. Podle této podmínky si ponechá dvakrát více minerálů.
Kapustová šťáva
Pacienti s pankreatitidou nedoporučují lékařům, aby obsahovali zelovou šťávu v menu. Pokud však nedochází k vážným problémům s gastrointestinálním traktem, může být šťavu z kyselého zelí konzumována v malých porcích během období remisí. Neubližuje pacientům s pankreatitidou.
Zeleninová šťáva se používá při výrobě léků, například pankreatinu.
Čerstvá kapustová šťáva je při exacerbování pankreatitidy zakázána
Recepty jídel
Přiblížili jsme se k seznamu pokrmů (samozřejmě ne všechno), které mohou zdobit menu lidí trpících zánětem žlázy. Všichni sdílejí důležité podmínky: kapusta (bez ohledu na odrůdu) je v nich přítomna pouze v dušené a vařené formě. Do téměř všech hlavních pokrmů a polévek byly přidány dušené mrkve a cukety, aby se snížil agresivní vliv zelí na žaludek. A Beshamelová bílá omáčka, zakysaná smetana a máslo obohacují a zdůrazňují chuť jídel.
Fotogalerie: hlavní složky jídel se zelím
Kastrol
- 300 g karfiolu nebo brokolice;
- 50 g mrkve;
- 4 vejce;
- 30 g mléka;
- 20 g kysané smetany 20% tuku;
- 5 g másla;
- 30 g bílé mleté krekry;
- 10 g tvrdého sýra.
Zelí se vaří 15 minut ve slané vodě, bez zavření pánve s víkem, vyjmutím, vypuštěním a jemným naseknutím. Umyjte mrkev, vařte až do vaření a odlupujte, nasaďte na strouhák. Žloutek jsou odděleny od bílkovin, mletí se zakysanou smetanou a bílé jsou šlehané. Sýr se protáhne na velkém strouhaní. Zelí, mrkev a žloutky jsou smíšené. Šlehané bílkoviny se pečlivě přidávají do hmoty a znovu se smíchají. Rozložte hmotu na plech, namažte máslem, nalijte špachtlí, posypeme strouhankami a strouhaným sýrem a pečeme 10 minut v horké troubě.
- 500 g květáku nebo brokolice;
- 100 ml mléka;
- 100 ml rostlinného bujónu;
- jediný surový vaječný žloutek;
- 2 lžíce másla;
- lžíce mouky;
- sůl podle chuti
Kapusta se umyje, rozebírá se na florets, vaří až do vaření s přídavkem soli. Vyndejte, nechte vodu vypustit, protřete sítem nebo rozsekávejte mixér. Mouka se suší v suché pánvi, přidá se k ní, míchá se studené mléko a zeleninový vývar, vaří se 5-7 minut při nízkém ohni. Zelí v kombinaci s mléčnou omáčkou, přidáme žloutek, přivedeme k varu a sezonu s máslem.
Omelette
- 150 gramů karfiolu, růžičkového kapusty nebo brokolice;
- 50 g mléka;
- veverky dvou vajec;
- 5 g másla;
- 15 g tvrdého sýra;
- sůl podle chuti;
- některé čerstvé nasekané zeleniny.
Zelí se umyje, rozebírá se do květenství, vaří se až do připravenosti, vyjme z vody, nechá se odtékat, usuší. Bílkoviny jsou odděleny od žloutků, šlehané mlékem. Sýr se protáhne na velkém strouhaní. Zelí se rozšiřuje na pánvi, masíruje se máslem, nalijte bílkoviny s mlékem, posypeme sýrem nahoře, pečeme v troubě. Při servírování posypte zeleninou nahoře a nalijte roztopené máslo.
Tímto způsobem můžete udělat nejen květák, ale také brokolici.
Zelí s bílou omáčkou
- 400 g karfiolu nebo brokolice;
- lžíce mouky;
- 70 ml mléka;
- 50 gramů sýra;
- 5 g másla;
- sůl podle chuti
Kapusta je rozložena do květenství, vařená, dokud není připravená ve slané vodě, nebo vařená, vytažená, vyčerpaná. Pak jsou přesunuty do pánve, naplněné bílou omáčkou, posypané sýrem a pečené v troubě až do zlatohnědé. Omáčka byla připravena následujícím způsobem: vysuší mouku na suché pánvi, aby to světle žlutou barvu, malé množství zředěného mléka a směs se míchá dokud nezhoustne upravena. V horké omáčce nalijte máslo a odstraňte panvu ze sporáku.
Video: jak vařit bílou omáčku
Krémová polévka
- 330 g květáku nebo brokolice;
- 300 g rostlinného bujónu;
- 10 g pšeničné mouky;
- 10 g másla;
- 15 g zakysané smetany;
- některé čerstvé nasekané zeleniny;
- sůl podle chuti
Rozložená kapusta se protáhne v malém množství rostlinného vývaru, dokud se vaří a netříká sítem. Výsledná směs je slaná, v kombinaci se zbytkem vývaru, přidejte bílou omáčku, kysanou smetanu, máslo a posypeme jemně nasekané zeleniny. Příprava omáčky: mouka se usuší v suché pánvi, dokud se neobjeví nažloutlý odstín, zředí zeleninovým odvarem a přivede k varu. Poté je filtrováno, aby se zabránilo hromadě.
Ti, kdo si nedokáží představit život bez boršč, zelí ve svých obvyklých domácích receptů mohou být nahrazeny Pekingu a místo rajčatovým protlakem a mrkví a cibulí smažení přidáme dušené cibule, rajčata a mrkev.
Borsch by měl být konzumován v malých porcích, protože řepa může mít laxativní účinek a zhoršit průběh onemocnění.
Borsch s vrcholky řepy
Na pánvi s rostlinným olejem (10 g) se vloží z nakrájené zeleniny: cibule (2 ks.), Celer dřík (120 g), mrkev (jedna), rajče (1 ks.). V pánvi se 2 litry vroucí vody zatížení 250 g zelný salát a jemně nakrájené audio vrcholy řepy, 2-3 hrnek cukety, paprikou (1 ks.). Po varu, přidáme dušenou zeleninou a vařte, dokud požadovanou jemnost zelí a po vypnutí kryt a nechte stát po dobu několika hodin.
Bílé zelí v mléce
- pol poháru mléka;
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo 50 gramů másla;
- 1 malá hlava zelí;
- 1/2 lžičky soli.
Zelí nakrájejte na proužky a nakrájíme na máslo (krémová, zelenina) až do poloviny vaření, přidáme mléko a nakrátko zahřejeme. Změkčené mlékem, bílé zelí je lépe absorbováno žaludkem. Zvlášť pokud ho rozemlejete míchačem do stavu brambor.
Bílá kapustová polévka
- poloviční malá hlava kapusty;
- 3 střední brambory;
- 400-500 ml mléka;
- sůl a pepř dle chuti.
Nakrájejte zelí a vařte v mléce bramborami. Bite polévku s ponorným mixérem, přidejte sůl a koření podle chuti.
Zeleninová polévka z růžičkových klíčků
- 350 gramů růstového klíčky;
- 120 g mrkve;
- 120 g celeru;
- 400 g brambor;
- zelenina nebo máslo na oblékání;
- sůl podle chuti
Veškerou zeleninu opláchněte a vařte v 1,5 litru vody na nízké teplotě asi čtvrt hodiny. Poté brousíme ponorným mixérem a sezoníme se solí a máslem. Příliš hustá polévka zředěná vodou. Z této chuti nádobí se moc nezmění.
Příliš hustou polévku lze ředit vodou.
Čínský kapustový salát
Tento pikantní recept je vhodný pro ty, jejichž pankreatitida se přestěhovala do fáze trvalé remisie.
- 300 g vařené kuřecí prsíčky nebo hovězího masa;
- 1 malé čínské zelí;
- 200 g mrkev v korejštině;
- 3 vařené vejce;
- 100 g nízkotučné kysané smetany;
- drcené vlašské ořechy podle chuti.
Čínské zelí, vařená vejce a maso řez na proužky, smísí se s mrkev, sůl, jemně nasekané ořechy, a se spojí s nízkým obsahem tuku zakysanou smetanou.
Ne každý zelí může být zahrnut do stravy pacientů s pankreatitidou. Ale mořský kadeř, květák, růžičková kapusta a brokolice mohou být konzumovány a nejlépe je dusené. V tomto případě je nejdůležitější dodržovat všechna opatření, jíst v malých porcích a sledovat reakci těla. Když je stav zelí zhoršen, je nutné odmítnout a vyhledat lékařskou pomoc.